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第71期:守好孩子们的小饭碗

 按:什么是敬业爱岗?什么叫做大有作为?把该做的事情做成、做好,就是大“为”,就是敬业爱岗。一位普通教师以其博大的爱心与神圣的责任感对我们进行了精彩的诠释。乐于奉献、甘于坚守、勇于担当、敢于创新,这些极具时代精神内涵的词汇,在这位已经退休的教师身上得到了生动的反映,也体现了一位基层教育工作者的时代风采。现予以转发,以资学习借鉴。

  我叫凌亚萍。我很爱“臭美”,很多人看到我,都不相信我已经是退休的人了。以前,我在天津北辰区的集贤里幼儿园从事管理工作。现在,被返聘在河头学校的河头幼儿园,专门负责孩子们的伙食。今年,是我在幼儿园工作的第30个年头了。

 河头幼儿园是个农村园。我家在城区,每天上班有一个小时的车程。刚开始,家里人不理解,退了休在家干点什么不好?非去个那么远的农村园受什么累!可是,离开了孩子,我就没有了乐趣,我还是想和孩子们在一起。

 2011年我来时,河头幼儿园的伙房才起步,区里卫生院给刚入园的孩子们体检,发现本地的孩子普遍缺钙。我就从孩子们每天喝的汤里下功夫,大骨头汤、虾皮汤都是补钙的美味,交替着来,一定要帮孩子们把钙补上去。

 不出5个月,区里卫生院再来给孩子们体检,结果全部达标!这下子,我的干劲儿更足了。我把在公办园的办伙食经验都带来了,手把手教给同事们。

 我最喜欢钻研面点,拿手的面食有20多种,天天给孩子们换口味,一天一个样。

 以前,我看伙房老师们总按成人的分量给孩子包包子、蒸馒头,放在小盘子小碗里显得满满的。孩子看着就饱了,就别提吃了。吃起来呀,掰得一块一块,洒得到处都是。我特爱干净,看不惯这样子。我管了伙食以后,做面食都按孩子小手可以拿起的分量,小小个,又漂亮又好吃。我做的荷叶饼,孩子一次能吃六七个。

 我做面食,不但讲究形状,还讲究颜色。用上榨汁机,胡萝卜、菠菜、香菇这些孩子们平时不爱吃的蔬菜、菌类,都能榨出好看的颜色。我把这些汁和在面里,揉成孩子们喜欢的样子,什么马蹄卷啦,开心馒头啦,琥珀糖卷啦,南瓜小饼啦,孩子们吃得可香了。

 我很注意给孩子们营养配餐。很多孩子不爱吃蔬菜,是因为做饭的人不明白孩子的咀嚼特点,做菜时不把蔬菜切细,或者没有荤素搭配,孩子吃起来越嚼越没味儿,越吃越不喜欢吃,看到青菜就从碗里挑出来。我就多开发不同形态的叶菜食谱,切细,或者做成面食的馅儿,香喷喷的,孩子能不喜欢吗?

 现在,我给孩子们安排食谱,可以做到3个星期不重样。每个星期四,还轮流安排两个班级的孩子吃套餐。套餐里的食物都是我不断开发的新菜式。

 到过节的时候,听说有的地方,家长要给幼儿园送礼,真是奇怪呢。我们园是我们给孩子和家长送礼,礼物就是我做的小面点。今年元旦,为了准备“新年礼物”,我和厨房的几位老师,日夜奋战了一个礼拜,精心制作了十多种点心,五颜六色,什么形状都有,放在透明袋子里让孩子带回家,听说把家长们都惊呆了,说怎么还有这样的幼儿园。

 有人说我做梦都在想着怎么给孩子们做好吃的。其实,也没那么夸张,但我下班后也没忘了“钻研”。我不喜欢看电视剧,但电视剧里的饭菜我都会留意,和食物有关的节目更是我的最爱。近几年,新闻里报道的食品安全问题特别多,有些不法商贩居然把脏手伸到了学校、幼儿园。在我负责的地方,决不允许出现这样的事情。咱厨房的老师就是孩子们的“饭菜妈妈”,当妈的怎么能眼看着孩子受罪呢?

 其实,通过把好进货渠道、搞好食品卫生,很多事故完全是可以避免的。但是,守好孩子们的小饭碗,又不能仅仅靠这些。比如:天气热,孩子们喜欢吃拌菜,但孩子的胃比大人脆弱,不可能直接给他们吃生的,所有的凉菜我们都是在开水里焯过再温拌的。再比如,在采购的时候,我非常注意食物要来自不同的产地,隔段时间还要再换。因为现在一些土地受了污染,不能让孩子老吃一个地方产的东西,这样可以避免体内的重金属等污染物超标。这是我在新闻里听到的说法,再加上自己瞎琢磨的,也不知道对不对。

 我们园孩子的出勤率特别高,大家都说很重要的一个原因是园里的伙食好。

(注:本文刊发《中国教育报》2013年09月21日三版; 天津市北辰区河头幼儿园教师凌亚萍口述,中国教育报记者 张滢  采访整理)


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 最后更新:2013/10/12 14:59:07